しじみのパエリア

しじみのお出汁がたっぷり入ったスープで炊く、パエリアです。
しじみのエキスがお米一粒一粒にしみ込んで旨みたっぷりのレシピです!
フライパンで簡単にできるのに、見た目は華やかなので、おもてなしにもぴったりです。

材料(4人分)

お米
2合
しじみ
350g
白ワイン
100ml
イカ
1ぱい
エリンギ
1パック
にんにく
1片
玉ねぎ
1/2個
パプリカ
1/2個
ミニトマト
8個
コンソメ
小さじ2
ターメリック
小さじ1
塩こしょう
適量
パセリのみじん切り
適量

作り方

  • しじみは砂抜きし、よく洗います。
  • イカは内臓ごと足を抜いて洗い、胴は皮と軟骨を抜いて1㎝幅の輪切りにします。
    足は内臓、目、口などを除き、食べやすい大きさに切ります。
  • 玉ねぎとパプリカは1㎝角に切り、にんにくはみじん切りにします。
    エリンギは食べやすい大きさに切り、ミニトマトは洗っておきます。
  • 1のしじみと白ワインをフライパンに入れ強火にかけ、ふたをして、しじみの口が
    すべてあいたら火を止めます。しじみとだし汁をフライパンから出して分けておきます。
  • 4のだし汁に、湯をたして480mlにし、コンソメ、ターメリック、塩こしょうを入れ、
    米を炊くスープを作ります。
  • フライパンにオリーブ油おおさじ1を入れて、エリンギ、イカの順に加えて炒め、
    イカの色が変わったら取り出します。
  • 6のフライパンにオリーブ油大さじ2~3とにんにくを入れて中火で炒めます。
    香りがたったら玉ねぎ、パプリカをいれて炒めます。
  • 7にお米を洗わずにそのまま加えて透き通るまで炒めます。
    5のスープを加えて、沸騰してきたら底の方からざっと混ぜます。
    6のイカとエリンギをのせ、ふたをして弱火で15~20分炊きます。
  • 火を止めてふたをとり、しじみとミニトマトを表面に散らし、すぐにふたをして
    15分蒸らします。パセリを散らして完成です。

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