しじみや

2018.05.25 しじみのお吸い物レシピ。お醤油は入れるの?

以前、しじみ屋のレシピページでしじみのすまし汁(お吸い物)を作った時にお醤油、塩、酒を入れて作ってみましたが、今回はお醤油を入れずに塩とお酒のみでしじみのお吸い物も作ってみました!

↑こちらの鍋のしじみのお吸い物が塩のみ。
「潮汁」とも呼ばれているそうです。


↑こちらの鍋のしじみのお吸い物がお醤油と塩を入れたもの。

…見た目では全く区別できません(笑)
味を食べ比べたところ、微妙に味に違いはありますが、どちらもとてもさっぱりしていて暑い日にはとても食べやすい!!身を食べてみると、お醤油を入れていないお吸い物の方が塩味がしっかりと付いていて美味しかったです!
塩分が混ざった汽水湖である宍道湖で獲れるしじみは調味料を何も足さずにしじみだけ食べても塩味がかなり効いているので、宍道湖しじみ本来の味を活かせるすまし汁はお醤油を入れないものなのかも!?

レシピページに塩とお酒のみで作ったしじみのお吸い物レシピを更新しております。よろしかったらご覧ください。
しじみのお吸い物レシピ→https://www.shijimiya.com/recipes/detail/48

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