しじみや

Q.しじみの砂抜き方法を教えて! しじみ屋で販売しているしじみは全て砂抜き済みの宍道湖産しじみのみを販売しております。 最高の鮮度でお客様にお届けするため、朝どれしじみをすぐに砂抜きしているのでしじみ本来の美味しさを逃すことなく召し上がっていただけます。 スーパーなどで砂抜きをしていない宍道湖産しじみをご購入の場合は下記の方法で砂抜きをしてからお召し上がり下さい。
このしじみは「大和しじみ」といい、淡水と海水が入り交じる汽水湖である宍道湖に住んでいます。
砂抜きは水1リットルにつき塩を大さじ1杯入れた1%の塩水(宍道湖の塩分より少し濃い目)に一晩ほど漬けて行って下さい。
真水に浸し砂抜きを行うと旨味成分が逃げてしまいます。

ザルなど網目のものに入れて砂抜きを行うのは一度吐き出した砂を再び吸わないためです。
完全に水没させて砂抜きを行うと窒息してしまいますので必ず底に隙間を作って行って下さい。


※図のように平らなザルと平らなボールやタッパーなどを併用して
暗い場所で砂抜きを行うと、よりきれいに砂が抜けます。


水の量が多すぎると窒息してしまいます。ギリギリの水の量にすることで酸素を取り込み、窒息する恐れを防ぎます。
砂抜きに適した水温は20°前前後と言われており、夏場はなるべく涼しい場所に置いて下さい。

砂抜き後、米を研ぐようにして良く洗って下さい。すぐにお召し上がりにならない場合、水気を切って、小分けにしてから保存して下さい。
冷蔵保存の場合、夏場は3日、冬場は1週間程度、冷凍保存の場合、3ヶ月程度は美味しく召し上がれます。

砂抜き後、乾かないようにしじみを濡れ布巾を上からかけて、
1~2時間程度ほど放置して下さい。
旨み成分である「コハク酸」というアミノ酸が増加します。
但し、高温での放置は必ずしてはいけません。夏場は冷蔵庫で寝かせて下さい。


Q.スーパーで売っているしじみと何が違うの? 島根県外のスーパーで売っているしじみの多くは産地表記が「島根県産」となっております。これでは宍道湖で獲れたしじみかどうか分かりません。 当社のしじみは漁師直送の100%宍道湖産のしじみとなっております。 その日に水揚げされたしじみの中から現場で働く漁師が厳選した最も良いモノをお選び致します。 そのしじみを素早く砂抜き処理し、お届けすることでしじみ本来の美味しさを逃すことなく、最高の鮮度でお客様にはお召し上がりいただけます。 漁師直営だからできる鮮度が抜群に良い”宍道湖の1級品”のみをお届けいたします。 しじみの味噌汁の貝が開かないものがあるしじみに熱が伝わらず、貝が開かなくなっている可能性がございます。鍋に対してしじみの分量が多すぎるとこのような事が起こります。貝が開くことを想定し量を調整してみて下さい。 口の開かないしじみは無理に開かないで下さい。開かない場合でもエキスは出ておりますので。
Q.活しじみと冷凍しじみどちらがいいの? 活しじみは注文があったその日に獲れたしじみを砂抜きしてからお送り致しますので獲れたての新鮮なしじみとなっております。 冷凍しじみは身痩せしている時期は避けて、身が大きい時期のものを冷凍しております。 8月~10月までは産卵後で身が痩せておりますので、この時期にご注文の場合は冷凍しじみをおすすめしております。 5月~7月の間はしじみの産卵前の時期で身がプリプリして最も美味しいと言われる時期です。この時期にご注文の場合は活しじみをおすすめしております。
Q.しじみ汁を美味しく作るコツってないの? まず、味噌ですが当社ではしじみの味が伝わる白味噌をおすすめしております。 しじみと味噌だけで十分に濃厚な味が出るので調味料などは一切使わないで下さい。しじみ本来の味が失われてしまいます。
Q.しじみの冷凍保存方法を教えてください! まず、必ず砂抜きをした後に冷凍保存してください。 冷凍してあるしじみにとってやってはいけないことは解凍です!解凍しますとエキスを含む水分が逃げたり匂いを発してしまいます。調理時も冷凍のまま調理してください。 砂抜き後は放置させましょう! 濡れ布巾やキッチンペーパなどをかけて乾燥させないようにするといいです。 保存するときはなるべく空気を抜いて平らに保存! フリーザーバックなどに入れて保存するのがおすすめです。 この方法で保存すればさらに旨みが増して美味しいしじみをお召し上がれます。
Q.スーパーで買ったしじみをいくら洗っても黒いものが出てきてキリがない!どこまで洗えばいいの? 実はこれは洗い方や洗う時間ではなく買ったしじみ次第です! ずばり殻が剥がれにくいしじみを買えば調理の際に洗っても洗ってもキリがないようなことにはなりません。では、そのようなしじみはどんなしじみなのか? それは白い部分がない(剥げていない)キレイな殻のしじみです! このようなしじみであれば殻が全く剥げていませんのでこすり洗いをしても黒いものが出てきません。 もちろん、しじみ屋の通販で販売しているしじみは全てこのような殻が剥げていない状態のしじみです! ちなみにこの洗ったときに出てくる黒いものは殻のエナメル質ですので食べてももちろん問題ないです。 調理時間に手間を取られたくない方、神経質な方にはキレイな殻の状態のしじみをおすすめします。